| アサリにしろ、サバにしろ あたるとひどい目に遭いますね。 こんな危険な物に限って美味しいから 困ったもんだ。 しめさばを食べたくて、 釣りに出かけました。 サバは本当は船の上で食べる 刺身が素材そのものとしては 最高です。 釣り人の特権です。 でも 素材の良さを引き出すんなら しめさばが最高。 |
| こうやって作りました |
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| 釣ったらすぐに、サバはこの様に首を折って締めます。 こうすると同時に血抜きができます。 さらに、たっぷりの氷で冷やした海水で 氷締めします。 美味しいしめさばは まず、捕れたところで 締めることから始まります。 |
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| 家に持ち帰り、頭を落として３枚におろします。 |
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| 沖締めしてあるので、そのまま刺身でも食べられます。 |
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| 釣りに使った大型のクーラーボックスの中です。 板の上にたっぷり塩をしたサバを並べ、２〜３時間おきます。 まな板を傾斜させてあるので、下に汁が流れ落ちます。 出来るだけ臭味を取る作戦です。 竹笊の上に置いてもいいですが この方が汁がたくさん流れ出るような気がします。 これはちょっとしたこだわりです。 塩をしてあるので 涼しい所に置いておけば、どこでもかまいません。 右隅は卵と白子です。 |
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| 塩で締めたさばを、酢と水半々の酢水で洗って塩を取り、 酢の中に入れておきます。 昆布やタカノツメを入れたり、 時間もお好みです。 30分〜２４時間と、かなりアバウトですね。 マッキーはしっかり酢締めした方が好きなので 時間は長めです。 通は時間が短かめのようですが。 酢は意外に安い穀物酢の方が美味しいです。 |
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| 骨を骨抜きで抜き、薄皮を頭の方から手で剥ぎます。 |
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| 『八重作り』にして皿に盛ります。 |
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| 棒寿司にしたり、自作の押し寿司器で寿司を作りました。 寿司の時は酢に漬ける時間は短めがいいようです。 |
